Gnocchis maison

Pour 2 personnes (40-50 gnocchis)

Ingrédients

400gr de pommes de terre à purée

100gr de farine

1CS d'arrow-root ou de fécule de pomme de terre ou Maïzena

Un peu de lait végétal soja ou riz (si la pâte est trop compacte)

Sel, poivre

Préparation

Laver les pommes de terre en gardant la peau

Les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 minutes)

Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en morceaux

Dans un saladier les écraser en purée, ajouter le jaune d'oeuf, le sel, le poivre puis la farine petit à petit et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu collante, si elle est trop compacte ajouter un peu de lait, si elle est collante ajouter un peu de farine.

Fariner le plan de travail et à l'aide d'une cuillère à café prendre une petite boule de pâte, enrouler la dans vos mains légèrement farinées, puis rouler le gnocchi dans la farine, l'applatir légèrement avec une fourchette pour obtenir une forme ovale

Réaliser cette opération jusqu'à épuisement de la pâte, tracer ensuite des traits à l'aide de la fourchette ( enrouler le gnocchi sur l'arrière de la fourchette pour obtenir les traits des gnocchis.)

Les cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée (les gnocchis étant déjà salés, facultatif) jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (2-3 minutes).

On peut aussi les poêler avec un peu d'huile ou de beurre ou les cuire au four pour qu'ils soient plus croustillants.

Gnocchis crus

Gnocchis cuits

Bon Appétit!

Minestrone de gnocchis

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 oignon

2 carottes

1 courgette

1 petite boîte de haricots blancs

1 petite boîte de tomates pelées (ou une boîte d'haricots blancs à la sauce tomate)

1 cube de bouillon de légumes

poivre, sel

400g de gnocchis (cliquez pour voir la recette de gnocchis maison)

200ml d'eau

Préparation

Émincer l'oignon, éplucher les carottes et les couper  en rondelles.

Éplucher la courgette et la couper en petits dés.

Faire chauffer une sauteuse avec un peu d'huile, ajoutez oignons et carottes.

Faire revenir sur feu vif en remuant sans cesse. Baisser le feu et ajouter le cube émietté, la boite de tomate, les haricots blancs égouttés.

Verser l'eau, tous les ingrédients doivent être immergés dans l'eau. Poivrer et saler.

Couvrez et laissez cuire pendant 20 min.

Ajouter les gnocchi, mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter de l'eau s'il venait à en manquer.

Bon Appétit!

Bagels complets

Préparation : 15 minutes

Repos : 1h10

Cuisson : 30 minutes

Pour 10 bagels 

Ingrédients

300gr de farine complète

15gr de levure fraîche ou 5gr de sèche

 150ml d'eau tiède

Une cuillère à café de sel

Deux cuillères à café d'huile

De l'huile végétale de votre choix pour la dorure

Graines de sésame ou pavot

Préparation

Délayer la levure dans l'eau

Mélanger le sel et la farine. Disposer la farine en fontaine.

Verser le mélange eau + levure dans la fontaine et l'huile.

Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.

Pétrir la pâte à la main pendant 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, homogène.

Disposer la pâte en boule et couvrir d'un papier film huilé.

Laisser doubler de volume la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède (25 à 30°C).

Disposer à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné.

La diviser en 10 boules égales.

Préchauffer le four à 180-200° selon votre four

Applatir les boules avec la paume de la main puis enfoncer le pouce au centre pour élargir les bagels en anneaux. Veillez à ce que l'orifice central ne soit pas trop étroit. Couvrir d'un linge et laisser lever 10 minutes.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pocher les bagels à eau frémissante 4 par 4.

Laissez-les pocher 1 minute, les retourner à l'écumoire et laisser 30 secondes de plus.

Egoutter sur un linge sec.

Déposer les bagels sur une plaque graissée.

Dorer la surface à l'huile.

Parsemer la surface des bagels de graines de sésame ou de pavot.

Cuire à four chaud, 180-200°C pendant une trentaine de minutes.

Bon Appétit!

Crumble de courge butternut à ma façon

Pour une personne

Ingrédients

200gr de chair de potiron

30gr de courgette (remplaçant le beurre hé oui!)

60gr de farine complète

90gr de tofu épicé

Une pincée de flocons d'avoine

Sel, poivre, cannelle

Un peu de sucre ou de stévia (facultatif)

Un peu de crème liquide légère au soja ou riz (facultatif)

Un peu d'huile d'olive pour la dorure

Préparation

Éplucher le potiron et la courgette

Couper le potiron en petit dès et la courgette en deux dans la longueur et l'épépiner

Cuire le potiron et la courgette à la vapeur

Préchauffer le four à 200°

Mixer la courgette jusqu'à la consistance d'une purée presque liquide comme du beurre fondu, réserver les dès de potiron

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine et la courgette mixée jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée

Dans un plat allant au four disposer les dès de tofu épicé, puis le potiron et recouvrir avec la pâte sâblée

Saler, poivrer, parsemer de cannelle et badigeonner le tout d'huile d'olive avec un pinceau

Cuire 30 minutes au four  sur grill jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.

Bon Appétit!

Crêpes au lait de noisette maison

Pour une à deux personnes

Ingrédients

Pour le lait de noisette :

200ml d'eau

12,5gr de noisettes

Pour les crêpes :

125ml de lait de noisettes

1 CS de maïzena diluée avec de l'eau

62,5gr de farine

Une pincée de sel

Une pincée de levure

Un peu de margarine ou huile pour la cuisson

Garniture : (sirop d'érable, sirop de blé, confiture, pâte à tartiner, sucre, morceaux de fruits...)

Préparation

Pour le lait de noisettes :

La vieille, faire tremper les noisettes dans un petit saladier rempli d'eau.

Laisser ainsi pendant toute une nuit (ou 12h).

Le lendemain, égouttez les noisettes et les hacher au robot.

Les verser dans une grande casserole et ajouter les 200ml d'eau.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.

Laisser refroidir complètement et mixet le tout dans un blender.

Filtrer et verser dans une bouteille et réserver pour les crêpes.

Pour les crêpes :

Dans un saladier, verser la farine, la levure et l'oeuf. Puis progressivement ajouter 125ml de lait de noisette tout en mélangeant avec votre fouet.

 Ajouter la pincée de sel.

Laisser reposer la pâte pendant une heure pour qu'elle épaississe. 

Faire fondre du beurre ou de l'huile dans une poêle à crêpe et cuire une louche de crêpe quelques minutes à feu moyen de chaque côté.

Garnir avec ce que vous voulez mais délicieux avec du sirop d'érable et des rondelles de banane :)

Bon Appétit!

Boulgour orange

Pour 1 personne

Ingrédients

Boulgour à satiété (50-100gr, 62,5 pour moi)

Une carotte (ou deux petites)

150gr de potiron

Une tomate pelée

60gr de tofu épicé

Un quart d'oignon

Une pincée de curry et de curcuma

Huile d'olive

Parmesan végétal (facultatif)

1/4 de bouillon de légumes (facultatif)

Sel, poivre

Préparation

Émincer l'oignon, éplucher la carotte, la couper en rondelles, éplucher le potiron et le couper en petits dès

Cuire le potiron à la vapeur 5-10 minutes (ils doivent être encore un peu durs)

Dans une casserole faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile, le laisser blondir puis ajouter la tomate pelée avec un peu d'eau et les carottes, laisser mijoter 30 minutes à feu doux, assaisonner et ajouter le curry et le curcuma

Préchauffer le four à 180°

Cuire le boulgour comme indiquer sur le paquet avec le bouillon de légumes pour plus de saveurs.

Mixer les tomates et les carottes pour obtenir une sauce onctueuse, on peut ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse ou à l'inverse ajouter un peu de maïzena ou de son d'avoine pour épaissir la sauce si elle est trop liquide, réserver.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé, y déposer les dès de potiron, les assaisonner et verser un filet d'huile d'olive sur ceux ci cuire quelques minutes juste le temps de les faire griller un peu.

Cuire le tofu épicé à la poêle 5 minutes

Dresser l'assiette avec le boulgour chaud, les dès de potiron, le tofu épicé et verser la sauce tout autour de l'assiette.

Décorer d'un peu de curry et de copeaux de parmesan végétal (moi j'en ai pas alors je mets du parmesan râpé végétal)

Bon Appétit!

Pâtes aux bettes

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 botte de jeunes blettes

1 petite boîte de concentré de tomate

2 boîtes de tomates pelées au naturel

1 oignon 

1 gousse d'ail

Une cuillère à soupe d'huile d'olive (pour cuisson)

500gr de pâtes aux légumes (facultatif, on peut aussi mettre des pâtes normales)

1 boule de fromage végétalien type mozzarella 

Une cuillère à d'huile d'olive (pour dégustation froide, facultatif)

Du parmesan végétal

Sel, poivre, piment d'Espelette

 

Préparation

Réalisation de la sauce :

Laver les blettes et les éplucher.

Séparer les côtes de feuilles, enlever les fils des côtes, les découper en bâtonnets de 2 cm de long.

Émincer grossièrement les feuilles.

Réserver dans de l'eau fraîche.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir doucement l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne blond.

Ajouter le concentré de tomate et le faire cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes.

Ajouter les boîtes de tomates pelées et 1 mesure d'eau (utilisez une des boîtes pour mesurer).

Ajouter les blettes en morceaux et laisser mijoter à feu doux jusqu'à totale évaporation de l'eau de cuisson. La sauce doit avoir un aspect rouge foncé et être très épaisse (la cuisson peut durer plus d'une heure). Réserver.

Préparation des pâtes :

Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson du fabricant.

Égoutter.

Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter un peu d'huile d'olive.

Remuer et déposer un lit de pâtes dans chaque assiette.

Ajouter la sauce chaude aux blettes sur les pâtes, parsemer de parmesan frais.

Disposer des dés de mozzarella sur le dessus, saler, poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette (pour la couleur et le piquant!).

Servir chaud après avoir ajouté un filet de bonne huile d'olive de dégustation !

Bon Appétit!