Mille feuille de rutabaga et pomme de terre vitelotte

Pour 2 personnes

Ingrédients

Un rutabaga ou deux petits

Trois pommes de terre vitelotte de taille moyenne (ou 6-7 petites)

Un peu de lait végétal

Thym frais

Sel, poivre

Huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 200°

Laver eplucher les légumes, les couper en petites tranches

Les cuire à la vapeur

Faire une purée avec les pommes de terre vitelotte avec le lait, ajouter le thym, saler et poivrer. 

Dans un petit plat, monter les tranches de rutabaga puis la purée et ainsi de suite pour finir avec une jolie petite boule de purée (avec deux cuillères à café frottées l'une sur l'autre)  verser un filet d'huile d'olive sur le mille feuille et mettre au four grill quelques minutes jusqu'à ce que le rutabaga soit légèrement doré.

Bon Appétit!

Minestrone de gnocchis

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 oignon

2 carottes

1 courgette

1 petite boîte de haricots blancs

1 petite boîte de tomates pelées (ou une boîte d'haricots blancs à la sauce tomate)

1 cube de bouillon de légumes

poivre, sel

400g de gnocchis (cliquez pour voir la recette de gnocchis maison)

200ml d'eau

Préparation

Émincer l'oignon, éplucher les carottes et les couper  en rondelles.

Éplucher la courgette et la couper en petits dés.

Faire chauffer une sauteuse avec un peu d'huile, ajoutez oignons et carottes.

Faire revenir sur feu vif en remuant sans cesse. Baisser le feu et ajouter le cube émietté, la boite de tomate, les haricots blancs égouttés.

Verser l'eau, tous les ingrédients doivent être immergés dans l'eau. Poivrer et saler.

Couvrez et laissez cuire pendant 20 min.

Ajouter les gnocchi, mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter de l'eau s'il venait à en manquer.

Bon Appétit!

Soupe de potiron au tofu

Pour 4 personnes

Ingrédients

 

800gr de chair de potiron

1 branche de céléri

2 oignons

120gr de quinoa

320gr de tofu blanc ferme

Un cube de bouillon de légumes (facultatif)

Un peu de sauce soja (facultatif)

Sel, poivre

Pili-pili  ou noix de muscade (facultatif) 

Préparation

Couper le tofu en petites tranches et le faire mariner dans un peu de sauce soja (une cuillère à café pour 320gr) avec un peu de pili-pili

 Détailler la chair de potiron et le cèleri en petits cubes 

 Peler les oignons et les émincer.

Dans une casserole mettre les dès de légumes, l'oignon émincé, le bouillon de légumes et recouvrir d'eau et ajouter ensuite le quinoa.

Porter à ébullition et cuire 10-15 minutes sur feu doux, réserver une petite partie de dès de potirons et de quinoa pour la décoration, mixer le reste, assaisonner.

Égoutter légèrement le tofu si il a un peu trop imbibé, puis le répartir dans les assiettes creuses sur la soupe, décorer les assiettes avec la partie de dès de potiron et de quinoa, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Bon Appétit!

Aubergines grillées

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 aubergines

4 tomates pelées

2 oignons 

2 gousses d'ail

Quelques feuilles de laurier

Quelques branches de thym

50gr de pignons de pins

50gr de raisins secs

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation

Laisser macérer les raisins secs dans de l'eau froide quelques heures.

Pendant ce temps couper les aubergines en deux dans la longueur et creuser la chair avec une cuillère.

Dans un mixer ajouter la chair d'aubergine, les tomates pelées, les oignons, les gousses d'ail et hacher le tout.

Préchauffer le four à 180°

Dans une poêle faire revenir le tout sur feu doux avec un peu d'huile d'olive.Ajouter le thym, le laurier, sel, poivre et cuire à peu près 20 minutes. jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène et lisse. 

Ajouter un peu d'eau si nécessaire. 

Farcir les coques d'aubergines de cette préparation, égoutter les raisins secs, ajouter les y ainsi que les pignons de pins, ré assaisonner si nécessaire.

Dans un plat huilé cuire 30min à 1 heure selon la taille des aubergines et la chaleur du four.

On peut accompagner cette recette de fromage végétalien type mozzarella avec une brushetta (tranche de pain grillée italienne)

Bon Appétit!