Galettes de seitan et flocons d'avoine

Préparation : Un quart d'heure

Cuisson : Quelques minutes

Repos : Un quart d'heure au frigo

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

• 250gr de seitan

• Quatre échalotes

• 115gr de flocons d'avoine

• 15gr de farine

• 100ml d'eau

• Trois cuillères à soupe de sauce soja

• Deux cuillères à café de moutarde

• Huile ou margarine végétale pour la cuisson

 

Préparation

• Hacher finement le seitan au mixer (robot). Peler et hacher les échalotes.

• Dans un saladier mélanger le seitan et les échalotes hachés, les flocons d'avoine, la farine, l'eau, la sauce soja et la moutarde et remuer bien le tout.

• Laisser le mélange reposer une quinzaine de minutes au réfrigérateur.

• Diviser le mélange en 8 portions et façonner des galettes rondes de 7cm d'épaisseur.

• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les galettes des deux côtés quelques minutes à feu moyen

• Servir avec des légumes au choix (Personnellement je mangerais ça avec du chou cuit et/ou des carottes cuites) 

Bon Appétit!

Roulades d'aubergines farcies et pâtes à la sauce tomate

Pour 6 petites roulades

Ingrédients

Six belles tranches d'aubergine grillées

Deux cuillères à soupe de fromage végétalien type ricotta

Deux cuillères à soupe de mascarpone

Deux cuillères à soupe d'épinards cuîts

Deux tomates pêlées

50ml de vin blanc ou d'eau

Un petit oignon

Huile d'olive

Parmesan végétal

Sel, poivre

Pour les pâtes et la sauce:

 75 à 125gr de pâtes (à satiété)

Une demi gousse d'ail

Un quart d'oignon

Sel, poivre, marjolaine, paprika, herbes de Provence, (épices à spaghetti)

Préparation

Préchauffer four à 210°

Mélanger épinards, ricotta, mascarpone, saler, poivrer.

Étaler ce mélange sur les tranches d'aubergine et les rouler sur elles même

Les disposer dans un plat pour le four préalablement badigeonner d'huile

Couper en quartiers les tomates pelées

Émincer et éplucher l'oignon et la gousse d'ail (ou les hacher) 

Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile dans une casserole, ajouter les tomates pelées, la demi gousse d'ail, le quart d'oignon et ajouter l'eau ou le vin blanc et laisser bouillir jusqu'à obtention d'une sauce assez épaisse, saler, poivrer et ajouter les épices (mixer si la sauce n'est pas bien prise)

Réserver la moitié pour les pâtes et verser l'autre sur les aubergines

Cuire 20 minutes

Pendant ce temps cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

Une fois les pâtes cuites, les servir avec les roulades chaudes et verser le reste de la sauce tomate sur les pâtes.

(Pour un plat encore plus complet, accompagnez d'une escalope de soja ou de votre choix)

Bon Appétit!

Mille feuille de rutabaga et pomme de terre vitelotte

Pour 2 personnes

Ingrédients

Un rutabaga ou deux petits

Trois pommes de terre vitelotte de taille moyenne (ou 6-7 petites)

Un peu de lait végétal

Thym frais

Sel, poivre

Huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 200°

Laver eplucher les légumes, les couper en petites tranches

Les cuire à la vapeur

Faire une purée avec les pommes de terre vitelotte avec le lait, ajouter le thym, saler et poivrer. 

Dans un petit plat, monter les tranches de rutabaga puis la purée et ainsi de suite pour finir avec une jolie petite boule de purée (avec deux cuillères à café frottées l'une sur l'autre)  verser un filet d'huile d'olive sur le mille feuille et mettre au four grill quelques minutes jusqu'à ce que le rutabaga soit légèrement doré.

Bon Appétit!

Gnocchis maison

Pour 2 personnes (40-50 gnocchis)

Ingrédients

400gr de pommes de terre à purée

100gr de farine

1CS d'arrow-root ou de fécule de pomme de terre ou Maïzena

Un peu de lait végétal soja ou riz (si la pâte est trop compacte)

Sel, poivre

Préparation

Laver les pommes de terre en gardant la peau

Les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 minutes)

Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en morceaux

Dans un saladier les écraser en purée, ajouter le jaune d'oeuf, le sel, le poivre puis la farine petit à petit et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu collante, si elle est trop compacte ajouter un peu de lait, si elle est collante ajouter un peu de farine.

Fariner le plan de travail et à l'aide d'une cuillère à café prendre une petite boule de pâte, enrouler la dans vos mains légèrement farinées, puis rouler le gnocchi dans la farine, l'applatir légèrement avec une fourchette pour obtenir une forme ovale

Réaliser cette opération jusqu'à épuisement de la pâte, tracer ensuite des traits à l'aide de la fourchette ( enrouler le gnocchi sur l'arrière de la fourchette pour obtenir les traits des gnocchis.)

Les cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée (les gnocchis étant déjà salés, facultatif) jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (2-3 minutes).

On peut aussi les poêler avec un peu d'huile ou de beurre ou les cuire au four pour qu'ils soient plus croustillants.

Gnocchis crus

Gnocchis cuits

Bon Appétit!

Aubergines grillées

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 aubergines

4 tomates pelées

2 oignons 

2 gousses d'ail

Quelques feuilles de laurier

Quelques branches de thym

50gr de pignons de pins

50gr de raisins secs

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation

Laisser macérer les raisins secs dans de l'eau froide quelques heures.

Pendant ce temps couper les aubergines en deux dans la longueur et creuser la chair avec une cuillère.

Dans un mixer ajouter la chair d'aubergine, les tomates pelées, les oignons, les gousses d'ail et hacher le tout.

Préchauffer le four à 180°

Dans une poêle faire revenir le tout sur feu doux avec un peu d'huile d'olive.Ajouter le thym, le laurier, sel, poivre et cuire à peu près 20 minutes. jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène et lisse. 

Ajouter un peu d'eau si nécessaire. 

Farcir les coques d'aubergines de cette préparation, égoutter les raisins secs, ajouter les y ainsi que les pignons de pins, ré assaisonner si nécessaire.

Dans un plat huilé cuire 30min à 1 heure selon la taille des aubergines et la chaleur du four.

On peut accompagner cette recette de fromage végétalien type mozzarella avec une brushetta (tranche de pain grillée italienne)

Bon Appétit!

Foccacia aux herbes et tomates

Hello, hier soir je me suis préparée ce merveilleux pain italien (en fait ça veut dire fougasse), je me suis même levée à 5h du matin pour pouvoir la faire lever 2h après qu'elle ai déjà lever au frigo toute une nuit... Et donc on peut la fourrer avec un peu ce qu'on veut, mais la recette originale ce sont des épices provençales telles que (basilic, herbes de Provence, sarriette, romarin, thym) accompagnés de tomates cerises et si on aime des olives noires et bien sur de l'huile de l'olive.

Maintenant on peut modifier la recette quand on est omnivore (fromage, lardons, oignons, ...c'est ça donne des infos aux non végé toi --')

Pour nous, pourquoi pas la faire nature ou ajouter du yofu, de lait végétal, des fruits secs (abricots, raisins, figues, dattes), des oléagineux... 

Ici j'ai suivi la recette "originale" et facile sur ce site, mais sans olives car je n'ai jamais aimé les olives même

Ingrédients :

250 g de farine T55

12 g de levure de boulanger fraîche

1 cuillère à café (pas trop rase) de sel fin

50 ml d'huile d'olive

150 ml d'eau

10gr d'herbes de Provence

une petite branche de thym

Quelques feuilles de basilic

3 cuillères à soupe de pulpe ou de coulis de tomates

Préparation :


Émiettez la levure fraîche dans un peu d'eau tiède prise sur les 150 ml. Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le reste d'eau et 40 ml d'huile d'olive. 

Dans la cuve de la map ou le bol d'un robot pétrisseur, versez ce mélange et couvrez avec la farine et le sel fin. Pétrissez 15 minutes, faites reposer 5 minutes, pétrissez à nouveau 15 minutes. Couvrez la boule de pâte obtenue d'un film et glissez au réfrigérateur pour une nuit (12h environ). Faire pousser la pâte au frais est le secret de la réussite : la pousse est plus lente, les arômes ont tout le temps de se développer, et la pâte ne perdra rien de son moelleux à a cuisson. 

Le lendemain, sortez la pâte du frigo, aplatissez-la au rouleau à pâtisserie, sans états d'âme : il faut de toute façon la dégazer, c'est à dire retirer l'air qui s'est accumulé pendant la nuit au frais. Aplatissez donc votre pâte de façon à obtenir un rectangle de 2 cm d'épaisseur environ. Effeuillez les herbes aromatiques, hâchez les feuilles de basilic (ou prendre du basilic en pot) puis badigeonnez de tomate (et non l'inverse : ainsi vos herbes ne brûleront pas dès le début de la cuisson). Laissez lever 2h à l'abri des courants d'air. 

Préchauffez le four à 180°c. Quand il est chaud, faites des "trous" avec les doigts sur le dessus de la focaccia et versez dans ces trous le reste d'huile d'olive. Enfournez pour 20 minutes environ. 

Dégustez tiède ou froid. Je la préfère un peu tiède. D'ailleurs, aucun problème pour la réchauffer à four doux (150°) enveloppée dans du papier aluminium à peine ouvert sur le dessus, pour préserver le moelleux. 

Bon Appétit! 

NB :La photo est vraiment pas terrible, qualité GSM (smartphone), dans une boîte bento (j'ai pris la photo vite fait à ma formation, normalement elle est deux fois plus grande de forme vraiment bien rectangulaire mais là bon j'ai du un peu improviser pour qu'elle rentre dans la boite lol, en tout cas je me suis régalée ! Oui j'aurais du prendre la photo avant de la mettre dans la boite je sais!)