Minestrone de gnocchis

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 oignon

2 carottes

1 courgette

1 petite boîte de haricots blancs

1 petite boîte de tomates pelées (ou une boîte d'haricots blancs à la sauce tomate)

1 cube de bouillon de légumes

poivre, sel

400g de gnocchis (cliquez pour voir la recette de gnocchis maison)

200ml d'eau

Préparation

Émincer l'oignon, éplucher les carottes et les couper  en rondelles.

Éplucher la courgette et la couper en petits dés.

Faire chauffer une sauteuse avec un peu d'huile, ajoutez oignons et carottes.

Faire revenir sur feu vif en remuant sans cesse. Baisser le feu et ajouter le cube émietté, la boite de tomate, les haricots blancs égouttés.

Verser l'eau, tous les ingrédients doivent être immergés dans l'eau. Poivrer et saler.

Couvrez et laissez cuire pendant 20 min.

Ajouter les gnocchi, mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter de l'eau s'il venait à en manquer.

Bon Appétit!

Soupe de potiron au tofu

Pour 4 personnes

Ingrédients

 

800gr de chair de potiron

1 branche de céléri

2 oignons

120gr de quinoa

320gr de tofu blanc ferme

Un cube de bouillon de légumes (facultatif)

Un peu de sauce soja (facultatif)

Sel, poivre

Pili-pili  ou noix de muscade (facultatif) 

Préparation

Couper le tofu en petites tranches et le faire mariner dans un peu de sauce soja (une cuillère à café pour 320gr) avec un peu de pili-pili

 Détailler la chair de potiron et le cèleri en petits cubes 

 Peler les oignons et les émincer.

Dans une casserole mettre les dès de légumes, l'oignon émincé, le bouillon de légumes et recouvrir d'eau et ajouter ensuite le quinoa.

Porter à ébullition et cuire 10-15 minutes sur feu doux, réserver une petite partie de dès de potirons et de quinoa pour la décoration, mixer le reste, assaisonner.

Égoutter légèrement le tofu si il a un peu trop imbibé, puis le répartir dans les assiettes creuses sur la soupe, décorer les assiettes avec la partie de dès de potiron et de quinoa, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Bon Appétit!