jeudi 30 mai 2013

Päte à tartiner au chocolat végétal

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 minute au micro ondes, 5 minutes au bain marie 
 Repos : Au moins une heure au frigo

Ingrédients
• 100 gr de poudre de noisette
• 100 gr de poudre de cacao sucré
• 80 ml de lait végétal (de noisette)
• 50 gr de margarine végétale
• Deux cuillères à soupe de sirop d'agave 
• 50 gr de maïzena pour épaissir la pâte
Préparation
• Dans un mixer, mixez les noisettes 
• Mélangez le lait, la poudre de cacao et le sirop d'agave et ajoutez ensuite la poudre de noisette
• Faites fondre la margarine au micro ondes ou au bain marie
• Ajoutez la margarine et mixez le tout
• Si la pâte est fort liquide, ajoutez la maïzena petit à petit et mixez jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse
• Mettre la pâte au frigo pour qu'elle épaississe 
Ceci est une recette perso que j'ai modifié, le goût y est mais la texture est un peu trop liquide, pour obtenir une vraie pâte à tartiner, allez voir ces recettes :


Bon Appétit!

Galettes de seitan et flocons d'avoine

Préparation : Un quart d'heure
Cuisson : Quelques minutes
Repos : Un quart d'heure au frigo

Pour 4 personnes
 
Ingrédients
 
• 250gr de seitan
• Quatre échalotes
• 115gr de flocons d'avoine
• 15gr de farine
• 100ml d'eau
• Trois cuillères à soupe de sauce soja
• Deux cuillères à café de moutarde
• Huile ou margarine végétale pour la cuisson
 
Préparation

• Hacher finement le seitan au mixer (robot). Peler et hacher les échalotes.
• Dans un saladier mélanger le seitan et les échalotes hachés, les flocons d'avoine, la farine, l'eau, la sauce soja et la moutarde et remuer bien le tout.
• Laisser le mélange reposer une quinzaine de minutes au réfrigérateur.
• Diviser le mélange en 8 portions et façonner des galettes rondes de 7cm d'épaisseur.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les galettes des deux côtés quelques minutes à feu moyen
• Servir avec des légumes au choix (Personnellement je mangerais ça avec du chou cuit et/ou des carottes cuites) 



Bon Appétit!

Dahl de lentilles corail et naans nature

Préparation : Une bonne heure
Cuisson : 30 minutes pour le dahl et quelques minutes pour les naan
Repos : 10 minutes

Ingrédients

La pâte à naan :

Pour 8 naan




•  250g de farine
•  Un sachet de levure chimique
•  Une cuillère à soupe d'huile d'olive
• Un yaourt végétal nature (yofu)
• Une pincée de sel
• Un demi verre d'eau tiède


Dahl de lentilles corail :
Pour 2 personnes
• 100gr de lentilles corail
• Un bâton de cannelle
• Une cuillère à café de curry
• 200ml de lait de coco
• Une petite boite de tomates pelées
• Deux carottes (facultatif, c'est pour avoir ne bonne portion de légumes)
• Sel
• Un oignon
• Une cuillère à café de pâte de curry vert (Ayam) (facultatif)
• Une cuillère à café de coriandre émincée


Préparation
Pâte à naan :
• Mélanger la farine, la levure, le sel, l'huile, le yaourt et ajoutez peu à peu l'eau afin de former un boule élastique et homogène. Si nécessaire, ajouter de la farine.

• Laisser reposer 10 minutes puis divisez la pâte en 16 boules.
• Étaler une première boule en rond assez grand et très finement. Ne pas hésiter à fariner régulièrement le plan de travail et la pâte.
 Tartiner une portion de fromage. (facultatif, seulement si vous faites des cheese naan) Puis abaisser une seconde boule de pâte du même diamètre. 
• La déposer sur la première.
• Souder les bords avec les doigts puis donner un coups avec le rouleau pour bien souder.
• A l'aide d'un cercle à pâtisserie (16cm environ), découper l'excédent de pâte. On obtient un cheese naan bien propre.
• Faire chauffer une poêle sans apport de matière grasse et faire cuire le (cheese) naan jusqu'à ce que les côtés soient dorés.
• Pendant que le (cheese) naan cuit, recommencer un deuxième naan... etc.

• Servir les (cheese) naan tièdes.

• Dahl de lentilles corail : 
• Éplucher et couper les carottes en rondelles

• Émincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile.
• Ajouter les épices et le lait de coco. Mélanger.

• Ajouter la boite de tomates, écrasez avec la fourchette les tomates pour en extraire le jus. Puis verser les lentilles, les carottes, la coriandre, la pâte de curry et 50ml d'eau.
• Saler, couvrir et laisser mijoter pendant 30minutes sur feu doux.
• Mélanger régulièrement et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
• Farcir le naan de cette préparation et la refermer comme une crêpe 



Bon Appétit!

Kinder Country maison et végétal

Préparation : Quelques minutes
Cuisson : Quelques minutes
Repos : 24h à faire la vieille

Pour 3 barres

Ingrédients

• 80gr de chocolat blanc
• Deux cuillères à café de riz complet soufflé
• Deux cuillères à café de quinoa soufflé
• Deux cuillères à café de flocons de seigle
• Deux cuillères à café de flocons d'avoine 
• 100gr de chocolat noir avec un peu de lait végétal (ou du chocolat au lait vegan)
 
• (Perso je n'avais pas de quinoa soufflé mais du quinoa normal, alors j'ai essayé, pas de flocons de seigle non plus alors j'ai augmenté un peu les doses avec le riz soufflé)

Préparation

• Faire doucement chauffer au bain-marie le chocolat blanc (attention, le chocolat blanc ne supporte pas la chaleur et peut faire des pâtés si on ne le surveille pas).
• Ajouter  les céréales à celui-ci.
• Répartir la préparation dans des moules à financiers (ou toute autre moule forme rectangulaire (sinon une autre forme, vive l'originalité:)).
• Laisser durcir au réfrigérateur (quelques heures).
• Lorsque les plaques sont dures, les démouler.
• Faire fondre le chocolat au lait doucement.
• A l'aide d'un pinceau, badigeonner les plaques de ce chocolat. Laisser durcir au réfrigérateur.
• Pour obtenir un surface lisse. Réaliser une seconde couche de chocolat au lait en s'aidant cette fois-ci d'une petite spatule coudée (à défaut une cuillère à soupe).
• Réserver au réfrigérateur.


 
Bon Appétit!

Roulades d'aubergines farcies et pâtes à la sauce tomate

Pour 6 petites roulades

Ingrédients

Six belles tranches d'aubergine grillées
Deux cuillères à soupe de fromage végétalien type ricotta
Deux cuillères à soupe de mascarpone
Deux cuillères à soupe d'épinards cuîts
Deux tomates pêlées
50ml de vin blanc ou d'eau
Un petit oignon
Huile d'olive
Parmesan végétal
Sel, poivre
Pour les pâtes et la sauce:
 75 à 125gr de pâtes (à satiété)
Une demi gousse d'ail
Un quart d'oignon
Sel, poivre, marjolaine, paprika, herbes de Provence, (épices à spaghetti)

Préparation

Préchauffer four à 210°
Mélanger épinards, ricotta, mascarpone, saler, poivrer.
Étaler ce mélange sur les tranches d'aubergine et les rouler sur elles même
Les disposer dans un plat pour le four préalablement badigeonner d'huile
Couper en quartiers les tomates pelées
Émincer et éplucher l'oignon et la gousse d'ail (ou les hacher) 
Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile dans une casserole, ajouter les tomates pelées, la demi gousse d'ail, le quart d'oignon et ajouter l'eau ou le vin blanc et laisser bouillir jusqu'à obtention d'une sauce assez épaisse, saler, poivrer et ajouter les épices (mixer si la sauce n'est pas bien prise)
Réserver la moitié pour les pâtes et verser l'autre sur les aubergines
Cuire 20 minutes
Pendant ce temps cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet
Une fois les pâtes cuites, les servir avec les roulades chaudes et verser le reste de la sauce tomate sur les pâtes.

(Pour un plat encore plus complet, accompagnez d'une escalope de soja ou de votre choix)



Bon Appétit!

Mille feuille de rutabaga et pomme de terre vitelotte

Pour 2 personnes

Ingrédients

Un rutabaga ou deux petits
Trois pommes de terre vitelotte de taille moyenne (ou 6-7 petites)
Un peu de lait végétal
Thym frais
Sel, poivre
Huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 200°
Laver eplucher les légumes, les couper en petites tranches
Les cuire à la vapeur
Faire une purée avec les pommes de terre vitelotte avec le lait, ajouter le thym, saler et poivrer. 
Dans un petit plat, monter les tranches de rutabaga puis la purée et ainsi de suite pour finir avec une jolie petite boule de purée (avec deux cuillères à café frottées l'une sur l'autre)  verser un filet d'huile d'olive sur le mille feuille et mettre au four grill quelques minutes jusqu'à ce que le rutabaga soit légèrement doré.



Bon Appétit!

Gnocchis maison

Pour 2 personnes (40-50 gnocchis)

Ingrédients

400gr de pommes de terre à purée
100gr de farine
1CS d'arrow-root ou de fécule de pomme de terre ou Maïzena
Un peu de lait végétal soja ou riz (si la pâte est trop compacte)
Sel, poivre

Préparation

Laver les pommes de terre en gardant la peau
Les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 minutes)
Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en morceaux
Dans un saladier les écraser en purée, ajouter le jaune d'oeuf, le sel, le poivre puis la farine petit à petit et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu collante, si elle est trop compacte ajouter un peu de lait, si elle est collante ajouter un peu de farine.
Fariner le plan de travail et à l'aide d'une cuillère à café prendre une petite boule de pâte, enrouler la dans vos mains légèrement farinées, puis rouler le gnocchi dans la farine, l'applatir légèrement avec une fourchette pour obtenir une forme ovale
Réaliser cette opération jusqu'à épuisement de la pâte, tracer ensuite des traits à l'aide de la fourchette ( enrouler le gnocchi sur l'arrière de la fourchette pour obtenir les traits des gnocchis.)
Les cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée (les gnocchis étant déjà salés, facultatif) jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (2-3 minutes).
On peut aussi les poêler avec un peu d'huile ou de beurre ou les cuire au four pour qu'ils soient plus croustillants.


Gnocchis crus


Gnocchis cuits

Bon Appétit!

Minestrone de gnocchis

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 oignon
2 carottes
1 courgette
1 petite boîte de haricots blancs
1 petite boîte de tomates pelées (ou une boîte d'haricots blancs à la sauce tomate)
1 cube de bouillon de légumes
poivre, sel
400g de gnocchis (cliquez pour voir la recette de gnocchis maison)
200ml d'eau
Préparation

Émincer l'oignon, éplucher les carottes et les couper  en rondelles.
Éplucher la courgette et la couper en petits dés.
Faire chauffer une sauteuse avec un peu d'huile, ajoutez oignons et carottes.
Faire revenir sur feu vif en remuant sans cesse. Baisser le feu et ajouter le cube émietté, la boite de tomate, les haricots blancs égouttés.
Verser l'eau, tous les ingrédients doivent être immergés dans l'eau. Poivrer et saler.
Couvrez et laissez cuire pendant 20 min.
Ajouter les gnocchi, mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter de l'eau s'il venait à en manquer.

Bon Appétit!



Bagels complets

Préparation : 15 minutes
Repos : 1h10
Cuisson : 30 minutes


Pour 10 bagels 

Ingrédients


300gr de farine complète
15gr de levure fraîche ou 5gr de sèche
 150ml d'eau tiède
Une cuillère à café de sel
Deux cuillères à café d'huile
De l'huile végétale de votre choix pour la dorure
Graines de sésame ou pavot

Préparation

Délayer la levure dans l'eau
Mélanger le sel et la farine. Disposer la farine en fontaine.

Verser le mélange eau + levure dans la fontaine et l'huile.
Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.
Pétrir la pâte à la main pendant 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, homogène.
Disposer la pâte en boule et couvrir d'un papier film huilé.
Laisser doubler de volume la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède (25 à 30°C).
Disposer à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné.
La diviser en 10 boules égales.
Préchauffer le four à 180-200° selon votre four

Applatir les boules avec la paume de la main puis enfoncer le pouce au centre pour élargir les bagels en anneaux. Veillez à ce que l'orifice central ne soit pas trop étroit. Couvrir d'un linge et laisser lever 10 minutes.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pocher les bagels à eau frémissante 4 par 4.
Laissez-les pocher 1 minute, les retourner à l'écumoire et laisser 30 secondes de plus.
Egoutter sur un linge sec.
Déposer les bagels sur une plaque graissée.
Dorer la surface à l'huile.
Parsemer la surface des bagels de graines de sésame ou de pavot.
Cuire à four chaud, 180-200°C pendant une trentaine de minutes.


Bon Appétit!

Crumble de courge butternut à ma façon

Pour une personne

Ingrédients

200gr de chair de potiron
30gr de courgette (remplaçant le beurre hé oui!)
60gr de farine complète
90gr de tofu épicé
Une pincée de flocons d'avoine
Sel, poivre, cannelle
Un peu de sucre ou de stévia (facultatif)
Un peu de crème liquide légère au soja ou riz (facultatif)
Un peu d'huile d'olive pour la dorure

Préparation

Éplucher le potiron et la courgette
Couper le potiron en petit dès et la courgette en deux dans la longueur et l'épépiner
Cuire le potiron et la courgette à la vapeur
Préchauffer le four à 200°
Mixer la courgette jusqu'à la consistance d'une purée presque liquide comme du beurre fondu, réserver les dès de potiron
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine et la courgette mixée jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée
Dans un plat allant au four disposer les dès de tofu épicé, puis le potiron et recouvrir avec la pâte sâblée
Saler, poivrer, parsemer de cannelle et badigeonner le tout d'huile d'olive avec un pinceau
Cuire 30 minutes au four  sur grill jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.



Bon Appétit!

Crêpes au lait de noisette maison

Pour une à deux personnes

Ingrédients

Pour le lait de noisette :
200ml d'eau
12,5gr de noisettes
Pour les crêpes :
125ml de lait de noisettes
1 CS de maïzena diluée avec de l'eau
62,5gr de farine
Une pincée de sel
Une pincée de levure
Un peu de margarine ou huile pour la cuisson
Garniture : (sirop d'érable, sirop de blé, confiture, pâte à tartiner, sucre, morceaux de fruits...)

Préparation

Pour le lait de noisettes :
La vieille, faire tremper les noisettes dans un petit saladier rempli d'eau.
Laisser ainsi pendant toute une nuit (ou 12h).
Le lendemain, égouttez les noisettes et les hacher au robot.
Les verser dans une grande casserole et ajouter les 200ml d'eau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.
Laisser refroidir complètement et mixet le tout dans un blender.
Filtrer et verser dans une bouteille et réserver pour les crêpes.

Pour les crêpes :
Dans un saladier, verser la farine, la levure et l'oeuf. Puis progressivement ajouter 125ml de lait de noisette tout en mélangeant avec votre fouet.
 Ajouter la pincée de sel.
Laisser reposer la pâte pendant une heure pour qu'elle épaississe. 
Faire fondre du beurre ou de l'huile dans une poêle à crêpe et cuire une louche de crêpe quelques minutes à feu moyen de chaque côté.
Garnir avec ce que vous voulez mais délicieux avec du sirop d'érable et des rondelles de banane :)






Bon Appétit!

Boulgour orange

Pour 1 personne

Ingrédients

Boulgour à satiété (50-100gr, 62,5 pour moi)
Une carotte (ou deux petites)
150gr de potiron
Une tomate pelée
60gr de tofu épicé
Un quart d'oignon
Une pincée de curry et de curcuma
Huile d'olive
Parmesan végétal (facultatif)
1/4 de bouillon de légumes (facultatif)
Sel, poivre

Préparation

Émincer l'oignon, éplucher la carotte, la couper en rondelles, éplucher le potiron et le couper en petits dès
Cuire le potiron à la vapeur 5-10 minutes (ils doivent être encore un peu durs)
Dans une casserole faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile, le laisser blondir puis ajouter la tomate pelée avec un peu d'eau et les carottes, laisser mijoter 30 minutes à feu doux, assaisonner et ajouter le curry et le curcuma
Préchauffer le four à 180°
Cuire le boulgour comme indiquer sur le paquet avec le bouillon de légumes pour plus de saveurs.
Mixer les tomates et les carottes pour obtenir une sauce onctueuse, on peut ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse ou à l'inverse ajouter un peu de maïzena ou de son d'avoine pour épaissir la sauce si elle est trop liquide, réserver.
Couvrir une plaque de papier sulfurisé, y déposer les dès de potiron, les assaisonner et verser un filet d'huile d'olive sur ceux ci cuire quelques minutes juste le temps de les faire griller un peu.
Cuire le tofu épicé à la poêle 5 minutes
Dresser l'assiette avec le boulgour chaud, les dès de potiron, le tofu épicé et verser la sauce tout autour de l'assiette.

Décorer d'un peu de curry et de copeaux de parmesan végétal (moi j'en ai pas alors je mets du parmesan râpé végétal)



Bon Appétit!

Pâtes aux bettes

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 botte de jeunes blettes
1 petite boîte de concentré de tomate
2 boîtes de tomates pelées au naturel
1 oignon 
1 gousse d'ail
Une cuillère à soupe d'huile d'olive (pour cuisson)
500gr de pâtes aux légumes (facultatif, on peut aussi mettre des pâtes normales)
1 boule de fromage végétalien type mozzarella 
Une cuillère à d'huile d'olive (pour dégustation froide, facultatif)
Du parmesan végétal
Sel, poivre, piment d'Espelette
 
Préparation

Réalisation de la sauce :
Laver les blettes et les éplucher.
Séparer les côtes de feuilles, enlever les fils des côtes, les découper en bâtonnets de 2 cm de long.
Émincer grossièrement les feuilles.
Réserver dans de l'eau fraîche.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir doucement l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne blond.
Ajouter le concentré de tomate et le faire cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes.
Ajouter les boîtes de tomates pelées et 1 mesure d'eau (utilisez une des boîtes pour mesurer).
Ajouter les blettes en morceaux et laisser mijoter à feu doux jusqu'à totale évaporation de l'eau de cuisson. La sauce doit avoir un aspect rouge foncé et être très épaisse (la cuisson peut durer plus d'une heure). Réserver.
Préparation des pâtes :
Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson du fabricant.
Égoutter.
Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter un peu d'huile d'olive.
Remuer et déposer un lit de pâtes dans chaque assiette.
Ajouter la sauce chaude aux blettes sur les pâtes, parsemer de parmesan frais.
Disposer des dés de mozzarella sur le dessus, saler, poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette (pour la couleur et le piquant!).
Servir chaud après avoir ajouté un filet de bonne huile d'olive de dégustation !



Bon Appétit!